这个问题很有意思,怎么把馒头蒸的又泡又酥?没听说过馒头泡酥的,我考虑的是怎么把馒头蒸的又松又软的。馒头不仅是蒸出来的,也是醒出来的,面发自两倍大后，蒸馒头和面好吃不腥的方法:一斤面粉倒入5g温水化开的酵母,把面和到比吃面条的面软一点,发酵好就能蒸出体积饱满、白亮,好吃的馒头，酵母粉蒸馒头好吃的方法:使用酵母粉发面,让面团体积增大,口感更有弹性,再加入适量的白糖,提升馒头的甜味。
馒头的直径在4厘米以内的,蒸20分钟就可以了。直径在5-7厘米的馒头,则需要蒸30分钟。在蒸馒头的时候,用手摸一下馒头。先说蒸出的馒头“不甜”的问题。要把馒头蒸得“甜”,无论是靠酵母,还是老面发面,在不加“佐料”的条件下,怎么也不会蒸出有甜味的馒头。要做好吃的蒸馒头,需要注意以下几点:1。面粉的质量对馒头的味道和口感有很大的影响,所以要选择质量好、筋度强的面粉。
只用泡打粉可能就做出来的馒头是没有那么好吃的,而且它就是会比较的硬的,我们可以把它蒸久一点,这样子做出来的馒头其实也是味道还是可以的。揉馒头的时间完全要看个人的喜好了,如果自己平常喜欢吃一些比较劲道可口的馒头,所需要的时间就比较长了,揉45分钟是最好的。蒸的时候一定要记得放淀粉,还有放那个发酵粉,不然你的馒头面粉发酵不起来,做出来的馒头基本上又硬又难吃,因为我自己在家里尝试着做了一下。
市面上的发酵剂比较多常见的有酵母粉、苏打粉、老面等,虽然原理都差不多,但是苏打粉制作出来的馒头口味的松软度不够。在超市里买泡打粉,按照包装中的说明用量与干面粉拌匀。再用水和面不软不硬,做成馒头的形状直接上笼蒸。要注意的是一定要用凉水蒸,千万别用开水。选好面粉,掌握时机。想蒸出来松软的馒头可以在面粉中加入低筋面粉,在和面的过程中加入酵母后放在温暖的地方密封放置,可以用保鲜膜把盆盖住。
2、和面过程中。准备白面,在面中放适量的酵母和适量的白糖,与酵母搅拌均匀,再把面和成面絮状用手揉搓,粘在一起,然后放在面板上做成馒头大的面积,再反复揉搓做成馒头型，和面比例:面粉300克,酵母3克,白糖10克,35度温水180克1:记住:蒸馒头,面水的比例很重要。根据面粉的吸水量不同,100克面粉60克水左右,水温在35°酵母3。